圣诞雪人戚风卷充满新意的蛋糕卷零难度烘培新基础奶馅类

2019-10-25
材料跟往期的都是大同小异了,老规矩还是分成两个部分来准备,首先是戚风卷,我们要准备48克的蛋糕粉、50克的色拉油、四个鸡蛋、40克的牛奶、60克的细砂糖、4克的抹茶粉,不喜欢...

  材料跟往期的都是大同小异了,老规矩还是分成两个部分来准备,首先是戚风卷,我们要准备48克的蛋糕粉、50克的色拉油、四个鸡蛋、40克的牛奶、60克的细砂糖、4克的抹茶粉,不喜欢抹茶粉的可以适量减少、15克的水、1滴红色色素,然后是戚风卷的装饰部分,250克的淡奶油、细砂糖15克、草莓粉或者防潮糖粉15适量。

  蛋白也一样是分三次加,每次都要确保搅拌均匀才可以加下一次,打发到细腻挺直的干性发泡的状态,然后我们就可以开始预热烤箱了,烤箱预热温度170度,之后把蛋白霜放入之前留下的蛋黄糊中,轻柔的去搅拌,剩下的蛋白和抹茶面糊最好都是放入冰箱保存,避免消泡的情况,从留出的蛋糕糊中在取出四分之一的样子,加入红色色素调均匀,两种颜色的面糊装入裱花袋中。

  冰箱里的蛋白霜可以取出来,用打蛋器搅拌一下,恢复细腻顺滑的状态,戚风蛋糕卷的手法更以前一样,还是先取一点出来,轻柔的搅拌均匀后,在全部倒回剩下的蛋白盆中,均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊,然后倒入烤盘当中,动作不要太大了,不然会把雪人弄变形的,然后放入烤箱中层,上火170度,下火160度,烤15分钟,烤好取出来扣在烤架上,撕掉油纸,等蛋糕晾的差不多了,就可以把奶油打发了,涂抹在蛋糕卷上,在把蛋糕卷卷起来就完成了。

  找两个大碗把蛋清和蛋白分开,抹茶粉用水调成没有小疙瘩的糊状,在蛋黄里面加入20克的细砂糖,然后开始搅拌,搅散之后就可以倒入色拉油,在搅拌均匀确定乳化后,继续往里加入牛奶,充分的去搅拌,把蛋黄变成蛋黄糊,戚风蛋糕粉最好提前过滤一下,倒入蛋糕糊当中搅拌均匀,无干粉无颗粒的顺滑蛋糊才是好蛋糊,接着蛋糊装出25克备用,剩下的跟抹茶糊混合均匀。

  果然白玉卷还是太难了一点是嘛,那我们还是老老实实做回蛋糕卷吧,这段时间我写了不少圣诞元素的甜品了,在你们的世界里,什么是最能代表圣诞的元素呢,圣诞老人?圣诞树?还是雪花、麋鹿、雪人呢,这些说真的我都是超级喜欢的,圣诞虽说不是中国的传统节日,可是过起来还是很温暖的,主要是有理由可以跟闺蜜、好友聚在一起,聊天消磨时间了,聊天没有甜点怎么可以呢,我要教你们一道特别能够拿的出手,烘焙新人都可以完成的蛋糕卷。

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意大利甜点