完美轻乳酪芝士蛋糕基础奶馅类

2019-10-25
用料适合6寸圆模或者一个椭圆形模。烤箱放入是放下层,出现布丁分层,是因为蛋白霜和奶油奶酪糊没有翻拌均匀。不想开裂,温度就不要调太高或者蛋白霜不要打发太硬。 收腰的原...

   用料适合6寸圆模或者一个椭圆形模。烤箱放入是放下层,出现布丁分层,是因为蛋白霜和奶油奶酪糊没有翻拌均匀。不想开裂,温度就不要调太高或者蛋白霜不要打发太硬。 收腰的原因是还没有烤熟,判定芝士蛋糕有没有熟,最简便就是左右晃动会出现沙沙的声音,轻拍表面干爽,但这不会出现沙沙的声音。一定要焖半小时,温差太大会使蛋糕大规模回缩。 10、把三分之一的蛋白霜加入到奶油奶酪糊里,用刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。 12、放入预热好的烤箱中,上下火150度30分钟,再140度35分钟。我用的固定底模具,活底的建议包上锡纸。 2、再拿一个干净容器将玉米淀粉和牛奶(30克)混合成面粉糊,注意玉米淀粉会粘底,一定要搅拌均匀待用。 13、烤好后,不要马上出炉,继续在烤箱中焖半小时,让芝士自然回落,这样没有太大温差,不容易出现大规模回缩。在烤箱中放凉可以直接手取出来,基本回落1cm左右。 6、奶油奶酪糊里缓缓倒入步骤2中的面粉糊(玉米淀粉和牛奶),搅拌均匀即可。 这道芝士我是第一次做,很意外一次就成功。虽然之前没有做过,但是我一直在询问怎么做,需要注意什么,把关键点都了解透彻了再说开始。制作时间用不了多久,就是在烤箱内差不多总呆95分钟左右~做好的轻乳酪芝士入口即化哦,没有布丁层,吃在口里沙沙的响,幸福到爆棚的感觉。 11、再倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。倒入蛋糕模具里,千层酥塔类不要超过9分满。轻轻在桌子上磕几下,排出气泡。(芝士蛋糕不会长多高,一般倒多满,最后冷却后就多高) 1、黄油,奶油奶酪,牛奶(30克),淡奶油放同一个容器里,隔水加热,使其融化。然后一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,放一旁待用。

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