酥皮糕点千层酥塔类

2019-10-25
酥皮糕点 是的,购买酥皮糕点更容易,但那里的乐趣在哪里?掌握这项技能,你一定会留下深刻的印象。 配料 225克/ 8盎司浓白面粉,加上额外的面粉 少许盐 30克/1½盎司冷猪油,切...

酥皮糕点
是的,购买酥皮糕点更容易,但那里的乐趣在哪里?掌握这项技能,你一定会留下深刻的印象。
配料
225克/ 8盎司浓白面粉,加上额外的面粉
少许盐
30克/1½盎司冷猪油,切成方块
85-135ml / 3-5fl oz冰冷水
170克/ 6盎司无盐黄油
方法
将面粉和盐放入一个大的搅拌碗中。加入猪油,用手将猪油揉入面粉中。当你这样做时,用手举起面粉,让空气进入混合物并保持凉爽。
 
当面粉和猪油混合物具有面包屑的稠度时,加入冷水。将其与调色刀混合以保持混合物冷却。当混合物混合在一起形成面团时,将其翻转到干净的面粉表面上,然后短暂揉搓至光滑。
 
将面团制成矩形块(这将使以后更容易推出),包裹在保鲜膜中并冷藏30分钟。
 
将黄油放在两张防油纸之间,然后用擀面杖敲打,形成一个约为糕点大小三分之一的扁平块。
 
将面团擀成干净的面粉表面,形成约16cm×30cm / 6in×12in的矩形。使用调色刀使边缘保持笔直,并用面粉将擀面杖和表面弄脏,以防止粘连。
 
将面团视觉分成三个部分,并用拇指标记边缘浅切口的部分。中间部分是用于盛放黄油的部分,因此用擀面杖小心地将中心部分展开,使边缘略宽于其他两个部分。
 
从黄油中取出防油纸(此阶段应该是坚固的室温)并将黄油放在糕点矩形的中心。折叠在糕点的边缘,将两端折叠到中心,完全包裹黄油。将糕点制成整齐的广场。
 
将糕点翻转半圈,然后小心地再次推出与您开始时相同尺寸的矩形。将矩形的顶部和底部折叠到中心,将糕点折叠成三分之一。再次重复转动,滚动和折叠过程。放入冰箱冷却30分钟。
 
从冰箱中取出糕点,自上次滚动后将糕点翻转半圈,再次折叠并折叠。重复。将糕点放入冰箱中再放置十分钟,将其从冰箱中取出并翻转,翻转并再折叠两次。
 
糕点应该翻转,翻转和折叠六次。如果糕点仍然是条纹,再次重复转动,滚动和折叠过程。现在可以使用酥皮糕点了。
 

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